Konfetti tésztasaláta - 4 adag

Hozzávalók:

40 dkg mexikói vegyes zöldség (fagyasztott is jó)
25 dkg kagylótészta
2 evőkanál olaj
1 evőkanál aprított petrezselyem

1 evőkanál cukor
3 evőkanál borecet

só, őrölt feketebors

A kagylótésztát sós, forrásban levő vízbe szórjuk, majd lefedjük, és a legkisebb lángon főzzük puhára. Eközben a vegyes zöldséget egy másik lábosba tesszük, aláöntünk egy kevés vizet, és szintén puhára pároljuk. Ha fagyasztott zöldséggel dolgozunk, akkor fagyottan tegyük a vízbe, különben elveszítheti vitamintartalmát, ráadásul a felpuhult zöldség nem is túl szép látvány. A tésztát és a zöldségkeveréket is leszűrjük, ha megpuhultak, és egy nagy tálban elkeverjük az olajjal. Sóval, borssal hintjük meg, valamint meglocsoljuk a cukorral alaposan elkevert borecettel. Jól összekeverjük, lefedjük, és hűtőbe helyezzük. 2-3 óra múlva fogyasztható.